Search academic texts

Information × Registration Number 0825U000212, PhD dissertation Status Доктор філософії Date 29-06-2023 popup.evolution o Title Development of technology of fermented milk drinks enriched with dietary fibers Author Xuanxuan Qin, popup.head Maryna M. Samilyk popup.opponent Taisiia M. Ryzhkova popup.opponent Svitlana Danylenko popup.review YULIIA V. NAZARENKO popup.review Anna O. Gelikh Description В дисертаційній роботі обґрунтовано принципи і методи, що формують наукові основи збагачення кисломолочних напоїв харчовими волокнами. Кисломолочні напої за хімічним складом є продуктами з певними функціональними властивостями. Вони містять білки, жири, вуглеводи, вітаміни A, D, C, E, групи B, H, PP, мінеральні речовини (K, Ca, F, Cu, Sn, Sr, Mg, Al, Co, Mo), амінокислоти та корисну молочнокислу мікрофлору. Рекомендована кількість їх щоденного споживання становить 500-750 мл. Серед всіх молочних продуктів, що виробляються у світі, частка виробництва кефіру становить майже 65%. Цей продукт містить всі потрібні організму нутрієнти, крім харчових волокон. Registration Date 2025-01-13 popup.nrat_date 2025-01-13 Close