Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0825U000212, Дисертація доктора філософії На здобуття Доктор філософії Дата захисту 29-06-2023 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології кисломолочних напоїв збагачених харчовими волокнами Здобувач Цзін Сюаньсюань Сюаньсюань ..., Керівник Самілик Марина Михайлівна Опонент Рижкова Таїсія Миколаївна Опонент Даниленко Світлана Григорівна Рецензент Назаренко Юлія Валентинівна Рецензент Геліх Анна Олександрівна Опис В дисертаційній роботі обґрунтовано принципи і методи, що формують наукові основи збагачення кисломолочних напоїв харчовими волокнами. Кисломолочні напої за хімічним складом є продуктами з певними функціональними властивостями. Вони містять білки, жири, вуглеводи, вітаміни A, D, C, E, групи B, H, PP, мінеральні речовини (K, Ca, F, Cu, Sn, Sr, Mg, Al, Co, Mo), амінокислоти та корисну молочнокислу мікрофлору. Рекомендована кількість їх щоденного споживання становить 500-750 мл. Серед всіх молочних продуктів, що виробляються у світі, частка виробництва кефіру становить майже 65%. Цей продукт містить всі потрібні організму нутрієнти, крім харчових волокон. Дата реєстрації 2025-01-13 Додано в НРАТ 2025-01-13 Закрити