Registration Number
0825U000212, PhD dissertation
Status
Доктор філософії
Date
29-06-2023
popup.evolution
o
Title
Development of technology of fermented milk drinks enriched with dietary fibers
Author
Xuanxuan Qin,
popup.head Maryna M. Samilyk
popup.opponent Taisiia M. Ryzhkova
popup.opponent Svitlana H. Danylenko
popup.review YULIIA V. NAZARENKO
popup.review Anna O. Gelikh
popup.rada
Sumy National Agrarian University
Description
В дисертаційній роботі обґрунтовано принципи і методи, що формують наукові основи збагачення кисломолочних напоїв харчовими волокнами. Кисломолочні напої за хімічним складом є продуктами з певними функціональними властивостями. Вони містять білки, жири, вуглеводи, вітаміни A, D, C, E, групи B, H, PP, мінеральні речовини (K, Ca, F, Cu, Sn, Sr, Mg, Al, Co, Mo), амінокислоти та корисну молочнокислу мікрофлору. Рекомендована кількість їх щоденного споживання становить 500-750 мл. Серед всіх молочних продуктів, що виробляються у світі, частка виробництва кефіру становить майже 65%. Цей продукт містить всі потрібні організму нутрієнти, крім харчових волокон.
Registration Date
2025-01-13
popup.nrat_date
2025-01-13 / 2026-07-16
