Registration Number
0825U003385, PhD dissertation
Status
Доктор філософії
Date
18-08-2025
popup.evolution
o
Title
Professional training of future bachelors in hotel and restaurant business for quality and safety in the eco-environment.
Author
Oleksandra V. Biriukova,
popup.head Dmytro E. Kilderov
popup.opponent Valentyna H. Burak
popup.opponent Nataliya V. Makovetska
popup.review Volodymyr V. Shevchenko
popup.review Svitlana M. Ishchenko
popup.rada
Dragomanov Ukrainian State University
Description
Дослідження присвячене професійній підготовці майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі. У дослідженні теоретично обґрунтовано теоретико-методологічні засади професійної підготовки майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі: виокремлено закономірності впровадження педагогіки партнерства, як стратегії сталого розвитку, у професійну підготовку майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи; узгоджено зміст професійної підготовки з особливостями розвитку готельного та/або ресторанного бізнесу сучасним викликам ринку праці; зпроєктовано навчально-методичне забезпечення задля оптимізації організації освітнього процесу з урахуванням сучасних еколого-орієнтованих інновацій у індустрії гостинності; зреалізовано практико-орієнтований підхід у підготовці майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі через залучення стейкхолдерів у освітній процес.
Представлено категоріально-поняттєвий апарат дослідження, а також проведено уточнення змісту понять «готовність майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі», «професійна підготовка майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі», «якість та безпека у екосередовищі готельно-ресторанної сфери».
Розроблено модель професійної підготовки майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі яку подано
в єдності чотирьох блоків: цільового, теоретико-методологічного, змістовно-операційного та результативного. Цільовий блок включає у себе соціальне замовлення, визначає мету та завдання процесу професійної підготовки майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі. Теоретично-методологічний блок вміщує: методологічні підходи (системний, особистісно-діяльнісний, компетентнісний, технологічний, практико-орієнтований, екологічний, проєктний, студентоцентрований), принципи (наукової стратегії, універсалізації знань, трансдисциплінарності, системності, доступності, соціальної мобільності, індивідуалізації, свідомості, креативності та практичної спрямованості) та функції (інформаційно-орієнтована, діагностична, регулятивна, інтегруюча, соціалізуюча, оптимізаційно-адаптаційна, реалізуюча). Головною особливістю змістово-операційного блоку є трансформація у зміст професійної підготовки майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи екологічних стратегій через реалізацію операційної інноваційної складової: форм, методів, засобів. У результативному блоці визначено та обґрунтовано структурні компоненти готовності майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи щодо якості та безпеки в екосередовищі (аксіологічний, змістовий, діяльнісний, екологічний), їх критерії (ціннісно-смисловий, когнітивний, практично-професійний, еколого-орієнтовний) з показниками та рівні сформованості (творчий, достатній репродуктивний). Результатом є сформованість готовності майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі. Для ефективного функціонування моделі виокремлено та зреалізовано педагогічні умови формування готовності майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі.
Розроблено авторську методику оптимізації професійної підготовки майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі, яка полягає у виконанні тактики взаємопов’язаної комбінації форм, методів та прийомів: трансформація у зміст освітнього процесу
екологічних стратегій задля формування готовності майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи до якості та безпеки у екосередовищі через реалізацію методичного інструментарію («Словник екологічних термінів»; «Сучасні підходи до викладання дисципліни «Управління якістю продукції та послуг готельно-ресторанного господарства» за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа» першого (бакалаврського) рівня вищої освіти: методичні рекомендації для викладачів закладів освіти»; «Практикум з управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві»); залучення стейкхолдерів у освітній процес для реалізації практико-орієнтованого підходу професійної підготовки майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи; впровадження неформальної освіти через залучення до екологічного волонтерства для розвитку soft skills, здатності трансляції та реалізації екологічних цінностей майбутніх бакалаврів готельно-ресторанної справи у професійну діяльність.
Registration Date
2025-08-11
popup.nrat_date
2025-08-11 / 2026-07-01
