Search academic texts

Information × Registration Number 2220U001072, Qualification work popup.category Master Thesis Title Improving the technology of berry sauces by using vegetable raw materials (AI translated) popup.author Положишникова Людмила ОлександрівнаГончар Тетяна МиколаївнаPolozhyshnykova Liudmyla OleksandrivnaHonchar Tetyana Mykolaivna popup.publication 01-01-2020 popup.source_user Полтавський університет економіки і торгівлі popup.source http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9961 popup.publisher Полтавський університет економіки і торгівлі Description Магістерську роботу присвячено удосконаленню технології ягідних соусів із використанням чорної смородини – рослинної сировини, з великим вмістом біологічно активних речовин, збагаченої органічними кислотами, пектиновими та фенольними речовинами за рахунок внесення структуроутворюча (коріння алтею). Досліджені особливості хімічного складу пюре, отриманого з заморожених ягід чорної смородини. Хімічний склад та функціонально-технологічні властивості коріння алтею. Обгрунтовано доцільність композиційного поєднання в рецептурі ягідних соусів чорної смородини, коріння алтею. Розроблено технологію та рецептурний склад ягідних соусів, розроблений проект нормативної документації, здійснено впровадження розробленої технології у закладах ресторанного господарства. Розроблений ягідний соус рекомендують подавати до других страв з мяса, птиці, риби, дичини. Виключення з рецептурного складу цукру та його заміна на екстракт стевії дозволить використання розроблених всім верствам населення. popup.nrat_date 2026-04-21 Close