Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2220U001072, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Удосконалення технології ягідних соусів за рахунок використання рослинної сировини Автор Положишникова Людмила ОлександрівнаГончар Тетяна МиколаївнаPolozhyshnykova Liudmyla OleksandrivnaHonchar Tetyana Mykolaivna Дата публікації 01-01-2020 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9961 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис Магістерську роботу присвячено удосконаленню технології ягідних соусів із використанням чорної смородини – рослинної сировини, з великим вмістом біологічно активних речовин, збагаченої органічними кислотами, пектиновими та фенольними речовинами за рахунок внесення структуроутворюча (коріння алтею). Досліджені особливості хімічного складу пюре, отриманого з заморожених ягід чорної смородини. Хімічний склад та функціонально-технологічні властивості коріння алтею. Обгрунтовано доцільність композиційного поєднання в рецептурі ягідних соусів чорної смородини, коріння алтею. Розроблено технологію та рецептурний склад ягідних соусів, розроблений проект нормативної документації, здійснено впровадження розробленої технології у закладах ресторанного господарства. Розроблений ягідний соус рекомендують подавати до других страв з мяса, птиці, риби, дичини. Виключення з рецептурного складу цукру та його заміна на екстракт стевії дозволить використання розроблених всім верствам населення. Додано в НРАТ 2026-04-21 Закрити