Search academic texts

Information × Registration Number 2226U000019, Qualification work popup.category Master Thesis Title Commodity characteristics and features of expert assessment of bakery products popup.author Бургу Юрій ГеоргійовичЄвдокимов Владислав ОлексійовичBurgu YuriiEvdokimov V. O. popup.publication 01-01-2026 popup.source_user Полтавський університет економіки і торгівлі popup.source http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15998 popup.publisher Полтавський університет економіки і торгівлі Description Хлібні вироби продукти різної форми і розмірів, отримані шляхом замісу, бродіння, розпушения, формування, розстойки тіста і його випічки. Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві, поділяється на основну і додаткову. По масі хлібні вироби поділяються на хліб і булочні вироби, а булочні у свою чергу на крупно-штучні і дрібно-штучні. З групи полишених булочних виробів окремо виділяють здобні вироби. Метою дипломної роботи було вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та рівня якості хлібобулочних виробів. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути стан виробництва хлібобулочних виробів в Україні; розглянути фактори формування якості хлібобулочних виробів в процесі виробництва; розглянути напрямки формувания асортименту хлібобулочних виробів; розглянути пакувания, транспортування, приймання, зберігання і реалізація хлібобулочних виробів; розглянути структуру асортименту хлібобулочних виробів, що реалізуються ІІІ «Арсал»; провести дослідження якості хлібобулочних виробів, які виробляє ПП «Ареал» м. Харків, розглянути особливості продажу хлібобулочних виробів фірмовому магазині «Хліб» ПП «Ареал»; зробити висновки та надати пропозиції виробництву. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції. popup.nrat_date 2026-04-21 Close