Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2226U000019, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки хлібобулочних виробів Автор Бургу Юрій ГеоргійовичЄвдокимов Владислав ОлексійовичBurgu YuriiEvdokimov V. O. Дата публікації 01-01-2026 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15998 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис Хлібні вироби продукти різної форми і розмірів, отримані шляхом замісу, бродіння, розпушения, формування, розстойки тіста і його випічки. Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві, поділяється на основну і додаткову. По масі хлібні вироби поділяються на хліб і булочні вироби, а булочні у свою чергу на крупно-штучні і дрібно-штучні. З групи полишених булочних виробів окремо виділяють здобні вироби. Метою дипломної роботи було вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та рівня якості хлібобулочних виробів. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути стан виробництва хлібобулочних виробів в Україні; розглянути фактори формування якості хлібобулочних виробів в процесі виробництва; розглянути напрямки формувания асортименту хлібобулочних виробів; розглянути пакувания, транспортування, приймання, зберігання і реалізація хлібобулочних виробів; розглянути структуру асортименту хлібобулочних виробів, що реалізуються ІІІ «Арсал»; провести дослідження якості хлібобулочних виробів, які виробляє ПП «Ареал» м. Харків, розглянути особливості продажу хлібобулочних виробів фірмовому магазині «Хліб» ПП «Ареал»; зробити висновки та надати пропозиції виробництву. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції. Додано в НРАТ 2026-04-21 Закрити