Master Thesis. Курило Вячеслав Миколайович. Стан виробництва м’яса свинини, показники якості та особливості імпорту

Information × Registration Number 2226U000124, Qualification work popup.category Master Thesis Title State of pork meat production, quality indicators and import features popup.author Курило Вячеслав МиколайовичKurylo V. M. popup.publication 01-01-2026 popup.source_user Полтавський університет економіки і торгівлі popup.source http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15974 popup.publisher Полтавський університет економіки і торгівлі Description Поживна цінність м'яса обумовлена його складом: повноцінними білками, що містять незамінні амінокислоти (валін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонин, триптофан, фенілаланін), і ліпідами, до складу яких входять незамінні поліненасичені жирні кислоти. В залежності від видових особливостей, хімічного складу і властивостей м'ясо продуктивних тварин відрізняється. Свинина має більш ніжну консистенцію, підвищений вміст жирової тканини, специфічний приємний аромат і смак. Завдяки цьому промислове значення свинини визначається змістом як м'язової, так і жирової тканини. Метою дипломної роботи було вивчення сучасного стану виробництва м'яса свинини, дослідження показників якості та особливості імпорту. В роботі розглянуто наступні питання: свинарство як галузь сільськогосподарського виробництва та дати оцінку сучасному стану виробництва; породи свиней та їх продуктивність залежно від генетичних факторів; інтенсифікація виробництва свинини на промисловій основі; зміни якості свинини в процесі збереження; особливості проведення експертизи м'яса свинини; порівняльна експертиза якості м'яса різних генотипів свиней; характеристика імпорту м'яса в Україні; аналіз нормативно-правових актів в яких обумовлено порядок переміщення мяса через митний кордон України. Експертиза якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції. popup.nrat_date 2026-09-21 Close