Master Thesis. Курило Вячеслав Миколайович. Стан виробництва м’яса свинини, показники якості та особливості імпорту

Інформація × Реєстраційний номер 2226U000124, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Стан виробництва м’яса свинини, показники якості та особливості імпорту Автор Курило Вячеслав МиколайовичKurylo V. M. Дата публікації 01-01-2026 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15974 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис Поживна цінність м'яса обумовлена його складом: повноцінними білками, що містять незамінні амінокислоти (валін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонин, триптофан, фенілаланін), і ліпідами, до складу яких входять незамінні поліненасичені жирні кислоти. В залежності від видових особливостей, хімічного складу і властивостей м'ясо продуктивних тварин відрізняється. Свинина має більш ніжну консистенцію, підвищений вміст жирової тканини, специфічний приємний аромат і смак. Завдяки цьому промислове значення свинини визначається змістом як м'язової, так і жирової тканини. Метою дипломної роботи було вивчення сучасного стану виробництва м'яса свинини, дослідження показників якості та особливості імпорту. В роботі розглянуто наступні питання: свинарство як галузь сільськогосподарського виробництва та дати оцінку сучасному стану виробництва; породи свиней та їх продуктивність залежно від генетичних факторів; інтенсифікація виробництва свинини на промисловій основі; зміни якості свинини в процесі збереження; особливості проведення експертизи м'яса свинини; порівняльна експертиза якості м'яса різних генотипів свиней; характеристика імпорту м'яса в Україні; аналіз нормативно-правових актів в яких обумовлено порядок переміщення мяса через митний кордон України. Експертиза якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції. Додано/оновлено в НРАТ 2026-09-21 Закрити