Реєстраційний номер
0212U002364,
0108U009987
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Раціональні рішення під час розробки енергоефективного й екологічного устаткування для забезпечення безперервного ланцюга харчування
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Потапов Володимір Олексійович,
Дата реєстрації
13-02-2012
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Проведено дослідження процесів та технологій, які забезпечують енергоефективність та екологічність безперервного ланцюга харчування з метою забезпечення високої якості кінцевого продукту. Розглянуто питання моделювання процесу заморожування харчових продуктів контактним способом за умови існування двох фронтів фазового перетворення. Отримано формулу для визначення тривалості процесу заморожування. Розглянуто моделювання процесу охолодження рослинної сировини з метою визначення коефіцієнта температуропровідності і подальшого його використання при моделюванні. Встановлено, що існуюча математична модель процесу охолодження достатньо добре відтворює хід кінетики температури зразка у його центрі. Представлено нові методи теплообмінних розрахунків технологічних процесів харчових виробництв. Зокрема запропонована гідродинамічна модель конвекційного руху проміжного теплоносія в мастильній оболонці універсального жарильного апарата з проміжним обігрівом кремнійорганічним теплоносієм. Отримано модель теплотехнічних показників універсального жарильного апарату з проміжним обігрівом. Отримано результати експериментальних досліджень визначення теплообмінних процесів універсального жарильного апарату з непрямим обігрівом кремнійорганічним теплоносієм, та запропоновано критеріальні рівняння які дозволяють розрахувати коефіцієнти тепловіддачі. На основі проведених теоретичних та експериментальних досліджень розроблено конструктивні заходи з оптимізації геометричних параметрів мастильної оболонки універсального жарильного апарата з проміжним обігрівом. Обґрунтовано використання кремнійорганічних сполук - олігоорганосилоксанових речовин вітчизняного виробництва, для підвищення ефективності технологічного обладнання підприємств харчової індустрії. Доведено доцільність використання як проміжних високотемпературних теплоносів: кремнійорганічних рідин - поліметилсилоксанів (ПМС), та кремнійорганічних лаків - поліорганосилоксанів, як захисних гідрофобних антиадгезійних покрить. Запропоновано застосування олігоорганосилоксанових речовин в якості проміжних холодоносіїв. Проведено моделювання окремих гідродинамічних та теплопередаючих процесів черв'ячних машин. Розглянуто питання плину неньютонівських рідин, в'язкість яких залежить від швидкості зрушення. Здійснено математичне моделювання в'язкопластичної течії бінгамовської рідини в прямому каналі черв'ячної машини. Отримано рівняння, які дозволяють проводити моделювання інших в'язкопластичних течій. Проаналізовано можливість застосування суспензій з вуглецевих нанотрубок отриманих з коксового пилу для підвищення енергоефективності традиційних тепло- та холодоносіїв для ефективного функціонування безперервного ланцюга харчування. Проведено експериментальні дослідження, які дозволяють розглядати водні суспензії вуглецевих нанотрубок, отриманих в процесі коксування вугілля, як перспективні тепло - та холодоносії. Запропоновано спосіб підвищення енергоефективності тепломасообміних процесів у масообмінних модулях із використанням внутрішнього обігрівача. Досліджено енергоефективність процесу сушіння в тепломасообмінних модулях з внутрішнім нагрівачем. Проведено моделювання змін якості виноградної вичавки при сушінні в ТМОМ із внутрішнім нагрівачем. Дослідним шляхом визначено вплив конструкції нагрівачів розташованих у тепломасобмінному модулі (ТМОМ) на зміну якості сушіння виноградної вичавки. Розглянуто можливість використання теплового насосу для процесу сушіння харчової сировини, з метою підвищення енергоефективності процесу. Зокрема, обґрунтовано критерії вибору типу теплового насосу у процесі сушіння.
Опис продукції
Універсальний жарильний пристрій з непрямим обігрівом робочої поверхні завантажувальної чаші кремнійорганічним теплоносієм - призначений для жарення продуктів традиційним способом, тушіння, пасерування, припускання та варки на пару в інтервалі температур 100…250 С
Автори роботи
Беляєва І.М.
Качалов В.В.
Петренко О.В.
Попов Л.М.
Потапов В.О.
Семенюк Д.П.
Шевченко С.О.
Якушенко Є.М.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
