Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U000482, 0113U006396 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології желейних виробів збагачених вітаміном С з використанням структуроутворювачів різного походження Назва етапу роботи Керівник роботи Євлаш Вікторія Владленівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 11-03-2014 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Розроблені нові технології: мармеладу желейного на основі структуроутворювачів різного походження з концентратами соків, збагаченого вітаміном С; технології маршмелоу на основі желатину з солюбілізованими речовинами з використанням натуральних барвників антоціанової природи; технології желе і солодких страв на основі плодоовочевих соків з використанням структуроутворювачів різного походження. Ці технології дозволять суттєво розширити асортимент сучасних желейних виробів. Апробовані нові методики визначення вмісту вітаміну С у желейних виробах із застосуванням титриметричного, фотоколориметричного і кулонометричного методів аналізу. Опис продукції Нові технології желейної продукції, збагаченої вітаміном С, на основі структуроутворювачів різного походження: мармеладу желейного на агарі з добавками камедей ріжкового дерева, тари і ксантану з концентратами соків, збагаченого вітаміном С; технології маршмелоу на основі желатину з солюбілізованими речовинами з використанням натуральних барвників антоціанової природи; технології желе і солодких страв на основі плодоовочевих соків з використанням структуроутворювачів різного походження. Нові методики визначення вмісту вітаміну С у желейних виробах. Автори роботи Вакшуль З.В. Гурікова І.М. Добровольська О.В. Кузнецова Т.О. Пілюгіна І.С. Самойленко С.О. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити