Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U001433, 0115U001114 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка інноваційних технологій оздоровчих харчових продуктів на основі рослинної сировини і оптимізація процесів та обладнання для їх виробництва Назва етапу роботи Керівник роботи Черевко Олександр Іванович, Дата реєстрації 15-02-2016 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу В основу роботи покладено обґрунтування і розробка інноваційних ресурсозберігаючих технологій продуктів переробки рослинної сировини, а також технологій хлібобулочних, борошняних кондитерських і кулінарних виробів з їх використанням, у тому числі для харчування військового контингенту і людей, що перебувають в екстремальних умовах. Об'єктом дослідження є технології продуктів переробки рослинної сировини шляхом екстрагування, концентрування, сушіння та технології хлібобулочних, борошняних кондитерських і кулінарних виробів з їх використанням. Предметом досліджень є: продукти переробки плодоовочевої, ягідної, зернової сировини та горіхів;апарати для концентрування та ІЧ-сушіння рослинної сировини;режими роботи апаратів для переробки рослинної сировини: ІЧ-сушіння, мікрохвильової обробки під вакуумом, вакуум-випарного апарата, вакуум-вібраційної сушарки; процеси концентрування, сушіння, подрібнення, екстракції дослідної рослинної сировини; хімічний склад, показники якості і властивості продуктів переробки плодоовочевої, ягідної, зернової сировини та горіхів; технологічні процеси, що протікають під час отримання та зберігання хлібобулочних, борошняних кондитерських і кулінарних виробів з додаванням продуктів переробки рослинної сировини; показники якості, харчова та біологічна цінність розроблених оздоровчих харчових продуктів. Вирішується проблема ресурсозберігання у технологіях переробки рослинної сировини, виробництва хлібобулочних, борошняних кондитерських і кулінарних виробів, економічної ефективності на підприємствах харчових, переробних виробництв та ресторанного господарства; підвищення харчової та біологічної цінності, подовження термінів зберігання оздоровчих харчових продуктів, в тому числі для людей, що перебувають в екстремальних умовах, зокрема військового контингенту. Опис продукції Вирішується проблема ресурсозберігання у технологіях переробки рослинної сировини, виробництва хлібобулочних, борошняних кондитерських і кулінарних виробів, економічної ефективності на підприємствах харчових, переробних виробництв та ресторанного господарства; підвищення харчової та біологічної цінності, подовження термінів зберігання оздоровчих харчових продуктів, в тому числі для людей, що перебувають в екстремальних умовах, зокрема військового контингенту. Автори роботи Акмен В.О. Бабкіна І.В. Брикова Т.М. Буєрова І.В. Варавська С.А. Гревцева Н.В. Загорулько О.Є. Запаренко Г.В. Кіптела Л.В. Карпенко Л.К. Касабова К.Р. Касяненко О.В. Кравченко О.І. Лисюк Г.М. Маяк О.А. Мирошник К.В. Михайлов В.М. Овсяннікова Л.Г. Олійник С.Г. Самохвалова О.В. Сардаров А.М. Степанькова Г.В. Черевко О.І. Шевченко А.О. Шидакова-Каменюка О.Г. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити