Реєстраційний номер
0221U103632,
0118U007227
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка нанотехнологій і способів глибокої переробки при отриманні натуральних добавок та оздоровчих продуктів з рослинної сировини і молока для підприємств харчового та ресторанного бізнесу
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Погарська Вікторія Вадимівна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
23-02-2021
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Робота присвячена розробці нанотехнологій отримання натуральних рослинних добавок із бобових (нуту, гороху)? хлорофілвмісних (ХВО) та каротинвмісних овочів, цитрусових та розробці з їх використанням нового покоління оздоровчих продуктів для зміцнення імунітету (кондитерських виробів, сухих сніданків, бісквітів, кисломолочних сиркових десертів, кисломолочних напоїв та ін.) без застосування харчових добавок. Як інновацію при виробництві натуральних рослинних добавок використовували кріогенну або паротермічну обробку, а також дрібнодисперсне подрібнення в сучасних апаратах, які є на підприємствах ресторанного бізнесу, застосування яких супроводжується процесами не ферментативного каталізу та механохімії. Як інновацію при виготовлені нового покоління оздоровчих продуктів використовували отримані за нанотехнологіями натуральні рослинні добавки в формі нанопорошків та паст із плодоовочевої сировини, які є п'ять в одному: джерело БАР та білків, барвники, структуроутворювачі, гелеутворювачі, ароматизатори. Застосування таких добавок дало змогу виключити з рецептур продуктів традиційні харчові домішки. За темою надруковано 2 монографії, 15 статей (з них 4 - в б.д. Scopus (3) та Web of Science (1), 6 - в фахових виданнях України, 111 тез доповідей. Отримано 6 золотих медалей на Міжнародних кулінарних конкурсах в Європі та Україні.
Опис продукції
Автори роботи
Абрамова Тетяна Сергіївна
Балабай Катерина Сергіївна
Котюк Тетяна Валеріївна
Лосєва Світлана Михайлівна
Максимова Надія Пилипівна
Павлюк Раїса Юріївна
Погарський Олексій Сергійович
Юр'єва Ольга Олексіївна
Додано/оновлено в НРАТ
2021-02-23
