Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U105371, 0117U003476 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення сучасних енерго- і ресурсоощадних технологій переробки рослинної сировини з виробництвом консервованих продуктів для соціального харчування Назва етапу роботи Керівник роботи Бессараб Олександр Семенович, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 29-06-2021 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу  Звіт про НДР: 254 с., 80 рис., 62 табл. 1 дод., 112 джерел. ЕНЕРГОЗБЕРЕЖЕННЯ, СУШІННЯ, ЕКСТРАКЦІЯ, УВАРЮВАННЯ, ХВИЛІ НАДВИСОКОЇ ЧАСТОТИ, МОРКВА, ГАРБУЗ, ТОМАТИ, КАРТОПЛЯ. Об’єкт дослідження — технології сушіння плодово-овочевої сировини, концентрування овочевого пюре, екстрагування рослин. Мета роботи — встановлення високоефективних та енергоощадних способів сушіння, концентруваня та екстрагування рослинної сировини, що дозволять максимально зберегти біологічно активні речовини напівфабрикату чи готового продукту. Методи дослідження — загальноприйняті, органолептичні, фізико-хімічні, теплофізичні, експериментально статистичні аналітичні з використанням сучасного устаткування комп’ютерних технологій. У роботі запропоновано технології виробництва сухих напівфабрикатів з картоплі, гарбуза, моркви, які виключають застосування хімічної обробки або внесення консервантів за рахунок використання комбінованого способу сушіння, а саме поєднання конвективного і терморадіаційного способів сушіння. Представлені результати свідчать про енергоефективність даноного процесу за рахунок використання мікрохвиль на стадії досушування, а це дає змогу досягти значно меншого вмісту вологи в кінцевому продукті. Зображено технологію виробництва концертрованого соку та пюре з моркви, що містять високу кількість β-каратину. Даний ефект досягається за рахунок використання роторного випаровувача. Проаналізовано та встановлено вплив попередньої обробки рослинних екстрактів мікрохвилями на вихід готового екстакту. Максимальний перехід екстрактивних речовин у воду відбувається за потужності мікрохвиль 510 W/kg і становить 80,0 % of DM. У роботі представлені удосконалені технології виробництва функціональних продуктів, а саме: напою «Морс яблучно-кизиловий із екстрактом глоду», томатні соуси в рецептури яких включено томатне насіння, фруктові та овочеві пюре-напівфабрикати. Розроблені вироби містять підвищений вміст біологічно активних речовин. Опис продукції Автори роботи Бендерська Ольга Вячеславівна Левківська Тетяна Миколаївна Матко Світлана Василівна Писарєв Максим Григорович Рубанка Катерина Володимирівна Точкова Оксана Василівна Шутюк Віталій Володимирович Додано в НРАТ 2021-06-29 Закрити