Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U000808, 0120U105311 , Науково-дослідна робота Назва роботи Формування якості кисломолочних продуктів із додаванням рослинної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Одарченко Дмитро Миколайович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 20-01-2023 Організація виконавець Державний біотехнологічний університет Опис етапу  Метою науково-дослідної роботи є наукове обґрунтування формування споживних і функціонально-технологічних властивостей, а також розширення товарного асортименту кисломолочних продуктів за рахунок додавання рослинної сировини. Доведено, що перспективним напрямом є розширення товарного асортименту кисломолочних продуктів за рахунок додавання рослинної сировини, зокрема сметани, кефіру та йогурту. Науково обґрунтовано та розроблено рецептури сметани та йогурту з підвищеною харчовою цінністю. Обґрунтовано доцільність виробництва кефіру із зародками пшениці. Отримані результати показали, що кефір із зародками пшениці має цілий ряд переваг, зокрема, покращення зовнішнього вигляду та смаку. Встановлено, що кефір з використанням вторинної сировини зерноборошняного виробництва має підвищений вміст поліненасичених жирних кислот. Додавання до кисломолочних продуктів овочевих добавок дозволить розширити асортимент харчових продуктів, які випускаються, підвищити їх харчову і біологічну цінність, а також збільшити термін придатності. Таким чином, розробка технологій кисломолочних продуктів з овочевою сировиною є актуальним завданням, що дає можливість розширення їх асортименту, а також отримання продуктів підвищеної харчової і біологічної цінності. Опис продукції Автори роботи Акмен Вікторія Олександрівна Карбівнича Тетяна Василівна Колесник Вікторія Валентинівна Лісніченко Олена Олександрівна Одарченко Микола Семенович Пенкіна Наталія Михайлівна Полупан Валентин Вадимович Скирда Олена Євгеніївна Соколова Євгенія Борисівна Сорокіна Світлана Вікторівна Сподар Катерина Вікторівна Додано в НРАТ 2023-01-20 Закрити