Registration Number
0410U001596, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
17-03-2010
popup.evolution
.
Title
Pastry Technology Improvement by means of Lessening of Glicemic Load, Caloric Content and Development of Physiological Value
Author
Yaremenko Oksana Mychailivna,
popup.head Dorohovich Antonella Mykolaivna
popup.opponent Сафонова Ольга Миколаївна
popup.opponent Макарова Ольга Василівна
popup.rada
National university of food technologies
Description
Дисертацію присвячено удосконаленню технології затяжного, цукрового, здобного печива шляхом зниження глікемічності, калорійності та покращення фізіологічної цінності. Науково обґрунтовано доцільність використання цукрозамінника лактитолу та суміші лактитол - фруктоза у технології здобного, цукрового, затяжного печива зниженої глікемічності, зниження калорійності здобного, цукрового печива та зниження калорійності до рівня редукованої шляхом використання рослинних дієтичних волокон Beneo™НРХ. Досліджено технологічні властивості цукрозамінників лактитолу і фруктози. Встановлено вплив лактитолу, фруктози та їх суміші на фізичні, структурно-механічні властивості тіста та готових виробів. Доведено, що лактитол доцільно використовувати у технології здобного і цукрового печива, а лактитол у кількості 8 % до маси готового виробу - для виробництва затяжного печива. Науково обґрунтовано доцільність та можливість використання рослинних дієтичних волокон у технології здобного, цукрового печива зниженої калорійності. Встановлено раціональне використання підсмажених пластівців пшеничних зародків, лляної олії та овочевого пюре у технології печива покращеної фізіологічної цінності. На нові види здобного, цукрового, затяжного печива розроблено та затверджено рецептури ЗАТ "Укркондитер", проведено виробничу та клінічну апробацію. Сфера використання отриманих результатів - харчова промисловість, галузь - кондитерська
Registration Date
2010-03-22
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
