Реєстраційний номер
0497U002051, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
27-11-1997
Статус
Захищена
Назва роботи
Разработка технологии мясных продуктов с аубазиданом
Здобувач
Симекоз Оксана Николаевна,
Керівник Винникова Л.Г.
Опонент Клименко М.Н.
Опонент Борисов В.А.
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Одесская государственная академия пищевых технологий
Опис
Объект исследования: Мясные системы с аубазиданом. Цель исследования: Научное обоснование технологии мясных продуктов с включением микробного полисахарида аубазидана для стабилизации функциональных свойств и улучшения их качественных показателей. Методы исследования и аппаратура: Методы: физико-химические и органолептические. аппаратура: вискозиметр, реохордный мост, сталагмометр, весы, спектрофотометр, планиметр и др. Теоретические результаты и новизна: На основании изучения физико-химических свойств аубазидана и его влияния на мясные системы установлены режимы внесения в мясные продукты. Практические результаты и новизна: Разработаны технологии быстро замороженых полуфабрикатов: пельменей и фрикаделек и копченостей из говядины с аубазиданом. Предмет и степень внедрения: Апробация разработанных технологий на агрофирме "Украина" Черкасской области и Одесской колбасной фабрике, разработаны и утверждены изменения к техническим условиях на производство пельменей "Иркутских". Эффективность внедрения: Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии копченостей с аубазиданом составит 414 гривен на 1 т продукции. Сфера (область) использования: На мясоперерабатывающих предприятиях Черкасской, Одесской, Николаевской, Херсонской и др. областей Украины.
Дата реєстрації
1998-01-23
Додано/оновлено в НРАТ
2020-05-18 / 2026-06-30
