Реєстраційний номер
0505U000619, Докторська дисертація
На здобуття
д.т.н.
Дата захисту
08-12-2005
Статус
Захищена
Назва роботи
Наукове обґрунтування та розробка технології кулінарної продукції з використанням напівфабрикатів функціональних композицій на основі полісахаридів
Здобувач
Гринченко Ольга Олексіївна,
Керівник Пивоваров Павло Петрович
Опонент Пересічний Михайло Іванович
Опонент Ковбаса Володимир Миколайович
Опонент Демідов Ігор Миколайович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис
Об'єкт - технології кулінарної продукції (КП) з використанням напівфабрикатів функціональних композицій (НФК) на основі полісахаридів; мета - теоретичне обґрунтування та розробка технології КП на основі НФК; методи - нерівноважної термодинаміки, фізико-хімічних, функціонально-технологічних, мікробіологічних показників, математичної обробки експериментальних даних; новизна - розроблено теоретичну модель НФК, визначено механізм утворення структури НФК; результати - науково обґрунтовано технології КП з використанням НФК, визначено основні показники її якості та безпеки і закономірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в підприємствах ресторанного господарства (ПРГ); галузь - харчова промисловість і ПРГ.
Дата реєстрації
2005-12-20
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
