Search academic texts

Information × Registration Number 0505U000619, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 08-12-2005 popup.evolution o Title Scientific substantiation and elaboration of technology for culinary products with the use of semi-finished products from functional compositions on the basis of polysaccharides Author Grinchenko Olga Alekseevna, popup.head Pivovarov Pavel Petrovich popup.opponent Пересічний Михайло Іванович popup.opponent Ковбаса Володимир Миколайович popup.opponent Демідов Ігор Миколайович Description Об'єкт - технології кулінарної продукції (КП) з використанням напівфабрикатів функціональних композицій (НФК) на основі полісахаридів; мета - теоретичне обґрунтування та розробка технології КП на основі НФК; методи - нерівноважної термодинаміки, фізико-хімічних, функціонально-технологічних, мікробіологічних показників, математичної обробки експериментальних даних; новизна - розроблено теоретичну модель НФК, визначено механізм утворення структури НФК; результати - науково обґрунтовано технології КП з використанням НФК, визначено основні показники її якості та безпеки і закономірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в підприємствах ресторанного господарства (ПРГ); галузь - харчова промисловість і ПРГ. Registration Date 2005-12-08 popup.nrat_date 2020-04-04 Close