Registration Number
0821U100946, PhD dissertation
Status
Доктор філософії
Date
19-05-2021
popup.evolution
.
Title
New modified fats for confectionery products. Technology, properties, application.
Author
Havriushenko Kateryna O,
popup.head Gladkyi Fedir Fedorovich
popup.opponent Levchuk Iryna Volodymyrivna
popup.opponent Matvyeyeva Tetyana Viktorivna
popup.review Demidov Igor M
popup.review Piven Olena Mykolayivna
popup.rada
National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"
Description
Об’єкт дослідження – технологія нових модифікованих жирів для кондитерських виробів. Предмет дослідження – технологічні параметри процесу етерифікації та амонолізу; фізико-хімічні, мікробіологічні, біохімічні властивості нових модифікованих жирів. Дисертаційну роботу присвячено вирішенню актуальної проблеми – створенню для кондитерської промисловості модифікованих жирів, які позитивно впливають на здоров’я людини і можуть вироблятися з вітчизняної сировини.
В дисертаційній роботі висвітлено принципово новий підхід до здорового харчування людини, що ґрунтується на зміні форми похідних жирних кислот, які надходять до раціону, зі складних ефірів трьохатомного спирту – гліцерину на ефіри одноатомного спирту – етанолу. Такий підхід дозволяє створювати нові модифіковані жири з вибірковим набором безпечних та корисних для людини жирних кислот. При цьому покращуються технологічні властивості, що пред’являються до модифікованих жирів, зокрема в кондитерській промисловості.
Розроблено удосконалену технологію, а також теоретично та експериментально обґрунтовано доцільність використання у складі кондитерських виробів нових
модифікованих жирів – етилових ефірів стеаринової кислоти та натрієвої солі рициноілгліцину, досліджено їх властивості та запропоновано шляхи використання.
Registration Date
2021-05-26
popup.nrat_date
2021-05-26 / 2026-06-30
