Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0103U003432, ( 0206U002549  ) Науково-дослідна робота Назва роботи Фізико-хімічні основи використання гідроколоїдів у м"ясних системах Керівник роботи Віннікова Л.Г., Дата реєстрації 08-04-2003 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис роботи Створення наукового підходу щодо питань використання гідроколоїдів у м"ясопереробній промисловості. Практичне використання гідроколоїдів в значній мірі обумовлюється їх фізико-хімічними властивостями.У проекті передбачене дослідження гелеутворюючої здатності окремих гідроколоїдів, їх сумішей з солями та іншими гідроколоїдами у конкретних умовах харчових систем, причому основна увага буде приділена м"ясним системам. Передбачається також пошук нових джерел функціональних полісахаридів, у т.ч. із зернової сировини Додано в НРАТ 2024-12-11 Закрити