Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0116U002439, ( 0221U102552  ) Науково-дослідна робота Назва роботи Біотрансформація молочно-жирових сумішей з різним вмістом жирової фази в залежності від хімічної природи структурованих білково-вуглеводних добавок Керівник роботи Боднарчук Оксана Василівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 26-02-2016 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис роботи Встановити вплив структурованих білкових та вуглеводних добавок на перебіг біохімічних та реологічних процесів упродовж ферментування молочно-жирових сумішей на протеолітичні, гліколітичні та ліполітичні процеси у готових молочних продуктах із різним вмістом жирової фази та розробка комплексного методологічного підходу до виявлення таких структурованих добавок; розробка технологічної інструкції з виготовлення сиру вершкового зі зниженим вмістом молочного жиру. Додано в НРАТ 2024-12-10 Закрити