Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0204U000134, 0101U003912 , Науково-дослідна робота Назва роботи 1. Розвиток нових підходів до одержання білок- і олієвміщуючих харчових продуктів з рослинної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Бурушкіна Тамара Миколаївна, Дата реєстрації 19-01-2004 Організація виконавець Інститут харчової хімії і технології НАН України та Міністерства аграрної політики України Опис етапу 1. Об'єкт дослідження: насіння сої, вівса, гороху, олія соняшникова, рапсова, кукурудзяна, соєва, лушпиння соняшника, кісточки винограду, вуглецеві адсорбенти з відходів переробки рослинної сировини. Мета роботи: визначення нових підходів до вилучення окремих складових (білків, олій) або набору їх із переважно білок-, оліє- або крохмальвмісних рослин для одержання високоякісних рідких і пастоподібних харчових продуктів, компонентів виробів (білкових концентратів, безбарвної і повністю дезодорованої рослинної олії), продуктів переробки відходів рослинної сировини без використання процесу попереднього знежирення, багатостадійності підготовки сировини до переробки, без великих об'ємів рідких і твердих відходів, викидів, без використання високотемпературних процесів. Методи дослідження і апаратура: колориметричний, спектроскопічний, полум'яної фотометрії, титрування, ваговий адсорбційний, біохімічні методи; центрифуги, диспергатори, сушильні шафи, термостати, шейкери, сорбційні колонки, вагова адсорбційна установка, мікронасоси. Одержані результати і новизна: встановлена можливість без попереднього знежирення, термообробки і тонкого подрібнення (на відміну від відомих і широковживаних способів підготовки рослинної сировини до переробки) вилучення з сої понад 85 %, а з вівса і гороху майже 100 % усіх білків, визначено умови обробки насіння 0,25-6,0 % лужними розчинами протягом від 1 до 24 год. при кімнатній температурі, що дозволяють практично повністю перевести білки в рідку фазу або залишити їх у пастоподібній формі продукту; визначені склади розчинів електролітів та співвідношення маси розчинів і олій для практично повного видалення з них кислотних, білкових і воскових речовин та видалення 70-80 % забарвлюючих і одоруючих речовин в результаті одностадійної безнагрівної обробки при суттєвому зменшенні об'ємів промивної води і відходів; встановлена можливість і отримані зразки вуглецевих адсорбентів (з високими показниками поглинання розчинених речовин) із рослинної сировини за умов обробки її на стадії карбонізації та активації у режимі термоудару. Ефективність: підвищення на 10-15 % екстракційності білків водними розчинами з повножирної сої, суттєве спрощення лужної рафінації рослинних олій, адсорбційне знебарвлення і дезодорація олій, використання відходів переробки сільськогосподарської сировини. Галузь використання: підприємства харчової промисловості. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити