Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U001232, 0106U004463 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити методологію ендогенного та екзогенного каталізу при формуванні, дозріванні та стабілізації вин різного типу Назва етапу роботи Керівник роботи Гержикова Вікторія Григорівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 26-01-2011 Організація виконавець Національний інститут винограду і вина "Магарач" Опис етапу Розроблено алгоритм вибору регуляторів біохімічних і хімічних процесів у техно-логії білих столових неокислених виноматеріалів залежно від масової концентрації цукрів, титрованих кислот, терпенових спиртів, аминного азоту, технологічного запа-су фенольних речовин і активності МФМО у винограді і антиокислювального ефекту виноматеріалів. Методологія реалізована в технологіях білих столових ординарних молодих вин, білих столових малоокислених вин, білих столових витриманих вин "Шардоне резерв Шабо", на які отримано 4 Патенти України (Технологія білих столових ординарних молодих вин. Технологія білих столових малоокислених вин. Технологія білих столових витриманих вин "Шардоне резерв Шабо"). Розроблено Рекомендації щодо тех-нологічних операцій з м'язгою при виробництві десертних виноматеріалів, які вклю-чають алгоритм вибору способів мацерації м'язги у виробництві десертних вин. Розроблено методологію ферментативного і неферментативного каталізу при фор-муванні, дозріванні та стабілізації вин різного типу залежно від хімічного складу та біохімічних властивостей сировини й властивостей допоміжних матеріалів (в т.ч. фе-рментних препаратів, раси дріжджів, препаратів антиоксидазної й антиокисної, освіт-люючої та стабілізуючої дії). Наукова новизна підтверджена Патентом України. Опис продукції Методологія ендогенного та екзогенного каталізу включає систему параметрів контролю, які відображають якість винограду і формування якості винопродукції різних типів у процесі виробництва, точки моніторингу, алгоритм вибору способів і агентів управління ферментативними і фізико-хімічними процесами в технологіях. Її використання спрямоване на підвищення якості виноматеріалів і вин, стабілізацію їх до помутнінь колоїдного характеру, підвищення коефіцієнту використання сировини, ефективності технологічних операцій з мезгою, суслом, виноматеріалами. Методологія реалізована в технологіях білих столових ординарних молодих вин, білих столових малоокислених вин, білих столових витриманих вин "Шардоне резерв Шабо", на які отримано 4 Патенти України (Технологія білих столових ординарних молодих вин. Технологія білих столових малоокислених вин. Технологія білих столових витриманих вин "Шардоне резерв Шабо"). Автори роботи Бойко Валентина Андріївна Остроухова Олена Вікторівна Чурсіна Ольга Олексіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити