Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U002373, 0109U008639 , Науково-дослідна робота Назва роботи Підвищення експертизи пористих харчових продуктів шляхом розробки та впровадження фізичних методів їх дослідження. Назва етапу роботи Керівник роботи Захаренко Віталій Олександрович, Дата реєстрації 13-02-2012 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Аналіз літературних даних по дослідженню пористої структури харчових продуктів показує, що введення до складу продуктів харчових добавок призводить до істотних змін пористої структури, змін структурно-механічних властивостей і консистенції продукту. Це диктує необхідність встановлення закономірностей формування структури під впливом добавок і узагальнення інформації про нові властивості продуктів, а також розробку нових і вдосконалення загальнопринятих методів дослідження і контролю. Н ауково обгрунтовано методологію визначення диференцальної функції розподілу (ДФР) пор за радіусами у мікропоровій області. Розроблено науково-методичні основи побудови ізостери розрахунковим шляхом, грунтуючись на ізотермі сорбції, яка отримана за кімнатної температури. Виведено формулу для розрахунку теплоти сорбції водяної пари на поверхні пористих продуктів. Опис продукції Науково обгрунтовано методологію визначення диференціальної функції розподілу (ДФР) пор за радіусами у мікропоровій області. Розроблено науково-методичні основи побудови ізостери розрахунковим шляхом, грунтуючись на ізотермі сорбції, яка оримана за кімнатної температури. Виведено формулу для розрахунку теплоти сорбції водяної пари на поверхні пористих продуктів. Розроблено новий метод визначення коефіціента дифузії вологи, а також його диференціація на складові з урахуванням механізму перенесення при набуханні колоїдних капілярно-пористих тіл Автори роботи Іванова Ала Анатоліївна Захаренко Віталій Олександрович Мячиков Олександр Васильович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити