Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0216U005466, 0111U001297 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити вплив компонентів рослинного походження на смако-ароматичні, структурно-механічні властивості та строки зберігання м'ясних продуктів для створення поліфункціональних композицій Назва етапу роботи Керівник роботи Лизова Вероніка Юріївна, Дата реєстрації 28-01-2016 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів НААН Опис етапу Обгрунтовано доцільність застосування ефірних олій анісу, розмарину, олеорезину розмарину, кунжутної та лляної жирних олій, сухих екстрактів хмелю та конюшини у складі поліфункціональних композицій, які покращують смакові, функціонально-технологічні, реологічні характеристики варених ковбасних виробів та підвищують стійкість іх до зберігання. Опис продукції Вихідні вимоги поширюються на виробництво поліфункціональних композицій для варених ковбас, сосисок і сардельок. Композиції складаються із суміші ефірних олій пряноароматичних рослин (розмарину, анісу, шавлії мускатної, лавру благородного, коріандру), олеорезину розмарину, сухих екстрактів хмелю та конюшини, гірчичного порошку, перцю червоного меленого, солі кухонної харчової, аскорбінової кислоти, глюкози кристалічної гідратної та призначені для поліпшення якісних показників варених ковбасних виробів і здатності їх до зберігання. Автори роботи Борсолюк Л.М. Кублова А.В. Недорізанюк Л.П. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити