Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0218U001751, 0117U006470 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка проекту плану НАССР для м'ясопереробного виробництва Назва етапу роботи Керівник роботи Янчева Марина Олександрівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 28-08-2018 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження - план НАССР для м'ясопереробного виробництва. Мета роботи - розробка проекту плану НАССР для м'ясопереробного виробництва з метою впровадження в систему контролю якості та безпечності продукції підприємства. Методи дослідження - аналітичні. На підставі аналізу та узагальнення методологічних основ розробки системи НАССР розроблено проект плану НАССР для м'ясопереробного виробництва на прикладі технологічного процесу виробництва сардельок "Яловичих". Визначено біологічні, фізичні та хімічні небезпечні чинники при виробництві даного продукту, встановлено відповідні критичні точки контролю (КТК), їх граничні значення, схема моніторингу та корегувальних дій, а також документування параметрів. Наведено приклади дерева рішень для встановлення критичних точок контролю та побудови блок-схеми технологічного процесу. Розроблений проект плану НАССР сприятиме виробництву на підприємстві гарантовано безпечного для споживача продукту при оптимальних витратах ресурсів. Розроблений проект плану НАССР впроваджено в систему контролю якості та безпечності продукції підприємства та освітній процес. Опис продукції Розроблено проект плану НАССР для мясоперербного виробництва на прикладі технологічного процесу виробництва сардельок "Яловичих" Автори роботи Галушко Наталя Миколаївна Дроменко Олена Борисівна Онищенко Артем Вячеславович Топоров Ілля Дмитрович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити