Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U001255, 0118U000178 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення способу інактивації інгібіторів протеїназ в білково-жировій основі для раціонального харчування. Назва етапу роботи Керівник роботи Бєлінська Анна Павлівна, Дата реєстрації 22-01-2019 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Об'єкт дослідження - ступінь засвоюваності білків білково-жирової основи з олійного насіння в залежності від умов її попередньої технологічної обробки. Предмет дослідження - параметри технологічної обробки білково-жирової основи з олійного насіння, кількість ?-амінного азоту після гідролізу білково-жирової основи ферментним препаратом. Мета роботи - обґрунтування і розробка способу інактивації протеолітичних ферментів в білково-жировій основі підвищеної біологічної цінності і подовженого строку придатності, що може використовуватися при організації раціонального харчування спортсменів, робітників важкої фізичної праці, військовослужбовців та інших верств населення. Методи дослідження. Початковий вміст білка в білково-жировій основі визначали за допомогою методу Кьельдаля. Вихідну вологість білково-жирової основи коректували за допомогою зволоження і визначали термогравіметрично. Попередню обробку надвисокочастотним випромінюванням проводили з частотою 2450 мГц. Висушені зразки піддавали ферментативному гідролізу. Ефективність дії попередньої обробки білково-жирової основи надвисокочастотним випромінюванням оцінювали за кількістю ?-амінного азоту після ферментативного гідролізу, який визначали методом формольного титрування. Для планування експерименту і обробки даних застосовані математичні методи з використанням програмних пакетів Місrosoft Оffice Ехсеl і Stat Soft Statistica v6.0. Вивчено закономірності впливу часу попередньої обробки білково-жирової основи надвисокочастотним випромінюванням і її початкової вологості на ступінь подальшого гідролізу білка. Встановлено оптимальний діапазон величин обраних факторів попередньої технологічної обробки для максимально можливого збільшення біологічної цінності білково-жирової основи. Опис продукції Встановлені параметри технологічної обробки білково-жирової основи з олійного насіння для підвищення її біологічної цінності. Розроблено технологічну схему способу інактивації інгібіторів протеїназ в білково-жировій основі. Автори роботи Бєлінська А.П. Бочкарєв С.В. Матвєєва Т.В. Папченко В.Ю. Петік І.П. Федякіна З.П. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити