Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U102551, 0116U002440 , Науково-дослідна робота Назва роботи Теоретичні основи формування властивостей молочно-жирових емульсій з фазовою структурою "жир у воді" Назва етапу роботи Керівник роботи Боднарчук Оксана Василівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 05-02-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Розроблено нову групу молочно-жирових продуктів маслоробства пониженої жирності – кисловершкові пасти, вершкові пасти десертного та закусочного призначення. Сформульовано вимоги до складу і властивостей нової групи продуктів маслоробста пониженої жирності – вершкових паст з смаковим букетом солодко- та кисловершкового масла та різними смаковими компонентами. Обґрунтовано необхідність і ефективність застосування у складі вершкових паст окремих груп добавок (смако-ароматичних добавок, стабілізаторів структури, консервуючих речовин), які розширюють асортимент та підвищують їх здатність до зберігання. Визначено закономірності змін основних фізико-хімічних властивостей молочно-жирових емульсій з м.ч. жиру 30-40 % різного складу для розробки технологій паст, які завдяки термомеханічної обробки здатні перетворюватися у продукт з заданою структурою і властивостями. Опис продукції Автори роботи Боднарчук Оксана Василівна Майборода Юрій Васильович Додано в НРАТ 2021-02-05 Закрити