Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0221U104021, 0116U002734 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Обґрунтування та розробка нових і вдосконалення існуючих технологій охолоджених та консервованих рослинних продуктів

Назва етапу роботи

Керівник роботи

Сердюк Марина Єгорівна,

Дата реєстрації

01-03-2021

Організація виконавець

Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного

Опис етапу

 Об'єкти досліджень–зміни якості та біологічної цінності плодової, ягідної, овочевої продукції протягом тривалого зберігання і консервування різними методами. Мета роботи–подовження термінів зберігання плодово-ягідної, овочевої продукції зі збереженням високих якісних показників та біологічної цінністі шляхом обґрунтування та розроблення нових нових і вдосконалення існуючих технологій консервування. Методи дослідження–теоретично-експериментальні методи, лабораторні випробування, перевірка гіпотез і обробка експериментальних даних виконані за стандартними програмами. Експериментальні дослідження проводилися в лабораторіях ТДАТУ відповідно до прийнятих методик та галузевих стандартів. У даному звіті пропонуються: - обґрунтування та розробка нових і вдосконалення існуючих технологій зберігання зерняткових і кісточкових плодів, плодових овочів, зелених культур; - вдосконалення технології виготовлення алкогольних напоїв із плодово-ягідної сировини; - вдосконалення технології виготовлення консервів та кондитерських виробів з плодово-ягідної сировини; - обґрунтування параметрів і режимів технології вакуумного охолодження плодів, овочів і ягід; - обґрунтування існуючих та розробка нових технологій виробництва та переробки їстівних та лікарських грибів. В результаті роботи. Влосконалено технологічний процес зберігання плодів зерняткових і кісточкових культур, плодових овочів і зелених культур. Сформовано комплексні антиоксидантні композиції, встановлено оптимальні концентрації діючих речовин. Розроблено комбінований спосіб попереднього охолодження. Доказано, що застосування розробленої технології забезпечить подовження термінів холодильного зберігання плодової та овочевої продукції. Досліджено стабільність нових сортів гливи, придатних до розповсюдження в Україні. Розроблений спосіб підготовки грибів до зберігання.

Опис продукції

Автори роботи

Додано в НРАТ

2021-03-01