Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U104412, 0116U004858 , Науково-дослідна робота Назва роботи Фізико-хімічні передумови створення харчових добавок для продуктів харчування з прогнозованими властивостями Назва етапу роботи Керівник роботи Лашко Наталія Петрівна, Кандидат хімічних наук Дата реєстрації 18-03-2021 Організація виконавець Запорізький національний університет Опис етапу Об’єкт дослідження – тимол, ванілін, глюкоза, цукроза, термотропні драглі желатини, кріотекстурати кукурудзянного крохмалю. Мета роботи – створити ефективні харчові добавки з прогнозуємими властивостями. Методи дослідження: оптичний, розрахунковий. В результаті експериментальних досліджень за звітний період були отримані такі результати: – теоретично проаналізована і обґрунтована проблема розробки ефективних стійких харчових добавок – ароматизаторів; – запропоновані нові підходи для створення стабільних форм ароматизованих харчових добавок з прогнозованими властивостями; – вперше встановлені закономірності сорбціі тимолу, ваніліну із водних розчинів кріотекстуратами кукурудзяного крохмалю та термотропними драглями желатини і вплив на сорбційні процеси низькомолекулярних темплітів – глюкози та цукрози; – експериментально підтверджено , що зв’язування тимолу та ваніліну із водних розчинів описується ізотермою полімолекулярної адсорбції та розраховано кінетичні та термодинамічні показники сорбції (ізобарно-ізотермічні потенціали, константи сорбції); – встановлений та науково обгунтований вплив типу функціональної групи одоранту та характеру поверхні (гідрофобний, гідрофільний) драглів желатини на сорбційні властивості досліджених біополімерних матриць; – підтверджено, що застосування темплітування та імпринтингу біополімерних матриць є технологічно найбільш перспективним для створення стійких ароматичних харчових добавок з прогнозованими властивостями; – підготовлені та успішно захищені курсові і кваліфікаційні роботи бакалаврів та магістрів. Результати науково-дослідної роботи впроваджувались у навчальні процеси біологічного факультету Запорізького національного університету та можуть бути використані при розробці технологій створення ароматизаторів у харчовій промисловості.   Опис продукції Автори роботи Лашко Наталія Петрівна Додано в НРАТ 2021-03-18 Закрити