Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0222U000399, 0121U113808 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології хлібобулочних і кондитерських виробів Назва етапу роботи Керівник роботи Самохвалова Ольга Володимирівна, к.т.н. Дата реєстрації 07-01-2022 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу  Об'єкти дослідження - технології хліба з житнього та житньо-пшеничного борошна, желейні кондитерські вироби. Мета роботи - розроблення технологій та технологічної документації на хлібобулочні та кондитерські вироби. Методи дослідження - загальноприйняті органолептичні, фізико-хімічні методи дослідження напівфабрикатів та готових хлібобулочних та кондитерських виробів. Проведений аналіз способів виробництва житніх та житньо-пшеничних видів хліба. Обґрунтовано доцільність використання житніх заквасок для одержання хлібобулочних виробів високої якості. Досліджено асортимент пастильно-мармеладних виробів підвищеної харчової цінності та запропоновано у якості збагачувальної сировини багатокомпонентні плодово-ягідні пасти. Розроблено технології хліба з житнього та з суміші житнього і пшеничного борошна з використанням житньої густої закваски. Розроблено технології мармеладу желейно-фруктового "Ягідка" та "Фруктовий" підвищеної харчової цінності з багатокомпонентними плодово-ягідними пастами з яблук, журавлини, глоду та ожини. На нові вироби розроблені технологічні інструкції з їх виробництва.Результати НДР упроваджуються на підприємстві ФОП Леонова О.В. Опис продукції Автори роботи Болховітіна Олена Іванівна Касабова Катерина Рубенівна Олійник Світлана Георгіївна Степанькова Галина Вячеславівна Додано в НРАТ 2022-03-09 Закрити