Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U001991, 0123U100967 , Науково-дослідна робота Назва роботи Обгрунтування біотехнологічного оброблення вторинних продуктів переробки птиці Назва етапу роботи Керівник роботи Вербицький Сергій Борисович, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 03-02-2024 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Об’єкти дослідження – вторинні продукти переробки птиці, біотехнологічне оброблення. Метою роботи є наукове обґрунтування раціональних способів біотехнологічного оброблення вторинних продуктів переробки птиці на засадах ресурсозбереження, технологічної ефективності та забезпечення належної споживчої якості продукції харчового та кормового призначення. Відходи переробки птиці є цінним джерелом білка, використовуваного у харчових цілях і для виробництва кормів для сільськогосподарських і домашніх тварин. Раціональне використання білків сполучної тканини, отриманих із забитої птиці, є економічно доцільним. Колаген є найважливішим каркасним білком, який входить до складу живих організмів тваринного, рослинного, мікробного та морського походження. Використовувана тваринна сировина в залежності від джерела отримання характеризується різним вмістом колагенів, які складаються з гомо- та гетеротрімірних молекул з трьома поліпептидними ланцюжками. Загальний термін «колаген» охоплює велику групу білків, яке у хребетних складаються з двадцяти різних молекул або більше тридцяти генетично різних поліпептидних ланцюгів. Вміст білка в шкірі птиці є високим (до 21%), причому більша частина зазначеного білка є колагеном, здатним впливати на функціональні властивості білків міофібрил за високої концентрації колагену. Сам колаген не є окремим компонентом, а являє собою суміш білків з подібними поліпептидними ланцюгами. Розроблено «Методичні рекомендації щодо раціональних способів та режимів біотехнологічного гідролізного оброблення колагенвмісної вторинної сировини з птиці». Опис продукції Автори роботи Вербицький Сергій Борисович Дмитрієв Сергій Ігорович Козаченко Ольга Борисівна Пацера Наталія Миколаівна Семенівська Олена Анатоліївна Додано в НРАТ 2024-02-03 Закрити