Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U002532, 0121U108553 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення бактеріального препарату на основі штамів з підвищеною β-галактозидазною активністю Назва етапу роботи Керівник роботи Мінорова Антоніна Володимирівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 18-02-2024 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Здійснено скринінг штамів різних таксономічних груп за ознаками, цінними для виробництва низьколактозних ферментованих молочних продуктів, а саме за -галактозидазною активністю та здатністю утилізувати лактозу. Серед досліджених культур за показником ферментативної активності β-галактозидази було відібрано два штами B. breve і B. Lactis, які в подальшому було залучено до складу препаратів Іпровіт-Біфідолакт та Іпровіт-Симбілакт-М. На основі відібраних активних штамів скомпоновано дві заквашувальні композиції та на їх основі розроблено 2 заквашувальних препарати: біопрепарат 1 - Іпровіт-Біфідолакт-НЛ та біопрепарат 2 - Іпровіт-Симбілакт-НЛ. Розроблено біотехнологію на виробництво вказаних бакпрепаратів. Перевірено ефективність використання в біотехнології молочних продуктів ферментно-бактеріальної композиції, а саме ферментативного гідролізу лактози за допомогою ферментних препаратів GODO-YNL2 та MAXILACT LGi 5000 та ферментації дослідних зразків розробленими бакпрепаратами прямого внесення з різним видовим складом. Визначено вміст лактози у дослідних зразках на основі вторинної молочної сировини: в маслянці, молоці знежиреному та відібраних варіантах молочних сумішей – молоко знежирене : маслянка як 1,0:1,0 та 0,5:1,5. Встановлено, що у разі використання бакпрепарату 1 вміст лактози знаходився на рівні 0,07-0,09 %, а у разі використання бакпрепарату 2 – на рівні 0,03-0,07%, що відповідало заданим вимогам до безлактозних кисломолочних продуктів, а саме вміст лактози в готових кисломолочних продуктах становив менше 0,1%. Опис продукції Автори роботи Даниленко Світлана Григорівна Крушельницька Наталія Леонідівна Мінорова Антоніна Володимирівна Моісеєва Людмила Олексіївна Потемська Оксана Іванівна Рудакова Тетяна Василівна Седень Ірина Анатоліївна Додано в НРАТ 2024-02-18 Закрити