Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0226U000010, (0121U100011) , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обґрунтування та розроблення інноваційних напрямів створення білково-жирових харчових продуктів на основі насіння олійних культур та продуктів їх переробки Назва етапу роботи Наукове обґрунтування та розроблення інноваційних напрямів створення білково-жирових харчових продуктів на основі насіння олійних культур та продуктів їх переробки Керівник роботи Петік Ігор Павлович, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 01-01-2026 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис роботи Розроблення інноваційних напрямів створення білково-жирових продуктів підвищеної харчової цінності на основі насіння різних олійних культур та продуктів його переробки що забезпечить реалізацію концепції здорового харчування. Опис етапу Об’єкт дослідження – створення інноваційних білково-жирових харчових продуктів на основі насіння олійних культур та продуктів їх переробки. Мета роботи – наукове обґрунтування та розробка нових напрямів формування таких продуктів із підвищеною харчовою цінністю та стабільністю. Методи дослідження: стандартні методи аналізу хімічного складу, визначення окисненості ліпідів (пероксидне, кислотне числа), органолептичний аналіз, реологічні вимірювання, апроксимаційне моделювання. Встановлено закономірності впливу складу сировинних сумішей (насіння льону, коноплі, сої, макухи) на втрати білків, ліпідів та клітковини під час екструзії та на окисну стабільність готових продуктів. Розроблено математичні моделі, що описують ці залежності. Обґрунтовано раціональні рецептури та технологічні параметри для різних категорій продуктів: батончиків спеціального призначення, олеогелів, емульсійних білково-жирових основ. Для останньої визначено оптимальне співвідношення насіння льону та соєвого шроту (40:60), що забезпечує вміст білка 35% та ω-3 ПНЖК 9,8%. Обґрунтовано склад стабілізуючої системи (ксантанова камідь – 0,5%, полісорбат-80 – 0,2%), що гарантує 100% стабільність емульсії протягом 30 діб при 4°C. Розроблено методологію створення білково-жирових продуктів та перелік додаткових нормованих показників якості для них. Опис продукції Автори роботи Гладкий Федір Федорович Петік Ігор Павлович Бєлінська Анна Павлівна Бочкарев Сергій Володимирович Матвєєва Тетяна Вікторівна Федякіна Зоя Павлівна Папченко Вікторія Юріївна Додано в НРАТ 2026-01-01 Закрити