Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0226U002615, (0121U112076) , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення інноваційних харчових продуктів функціонального призначення збагачених біологічно активними речовинами за рахунок використання нетрадиційної рослинної сировини Назва етапу роботи Розроблення інноваційних харчових продуктів функціонального призначення збагачених біологічно активними речовинами за рахунок використання нетрадиційної рослинної сировини Керівник роботи Бессараб Олександр Семенович, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 02-03-2026 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис роботи Метою роботи є розробка інноваційних консервованих та концентрованих харчових продуктів збагачених біологічно активними речовинами за рахунок використання дикорослої, лікувальної, пряної рослинної сировини Опис етапу Об’єкт досліджень – технології виробництва солодових екстрактів, снеків на основі горохового борошна, пасти з доданням насіння томатів, комплексне перероблення рослинної сировини багатої на антоціани та технології переробки сучасних сортів картоплі. Предмет досліджень – закономірності та технологічні параметри процесів виробництва солодових екстрактів та напоїв на їх основі, снеки на основі горохового борошна, пасти із додаванням насіння томатів; методи й режими комплексного перероблення рослинної сировини, багатої на антоціани; а також сучасні сорти картоплі. Мета досліджень – розроблення інноваційних процесів та створення нового й модернізація існуючого технологічного обладнання харчових виробництв. У звіті наведено результати експерментальних, аналітичних і чисельних досліджень енергетичного і харчового обладнання з метою підвищення його ефективності, надійності і довговічності. У роботі проаналізовано та узагальнено технології виробництва солодових екстрактів та розроблено напої на їх основі, визначено основні фактори, що впливають на вихід екстрактивних речовин, органолептичні та фізико-хімічні показники готової продукції. Запропоновано новий метод релаксації у крохмальних плодових сумішах. Вперше встановлено, що фізико-хімічна характеристика полісахаридів - релаксація, що обумовлюється частково впорядкованою структурою із взаємним розташуванням окремих ланцюгів у просторовій сітці. Показано, що під дією зсувних напруг реотесту, зруйнована псевдопластична структура водних дисперсій крохмалю з подальшим відновленням до рівноважного стану. Досліджено закономірності формування якості снеків на основі горохового борошна в залежності від дозування крохмалю. Досліджено хімічний склад насіння томатів, удосконалено рецептурні рішення паст з їх додаванням. Обґрунтовано параметри комплексного перероблення рослинної сировини, багатої на антоціани, з метою максимального збереження біологічно активних речовин. Опис продукції Автори роботи Рубанка Катерина Володимирівна Шутюк Віталій Володимирович Левківська Тетяна Миколаївна Точкова Оксана Василівна Писарєв Максим Григорович Дущак Ольга Вячеславівна Додано в НРАТ 2026-03-02 Закрити