Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0311U003343, 0108U009984 , Науково-дослідна робота Назва роботи Формування якості ферментованих овочів при виробництві та зберіганні Назва етапу роботи Товарознавча оцінка якості ферментованих продуктів із огірків Керівник роботи Дубініна Антоніна Анатоліївна, Дата реєстрації 17-03-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Була розроблена математична модель розрахунку оптимальних режимів охолодження, визначено найкращий сорт для переробки, визначено вміст вільної та зв'язаної води у морфологічних частинах свіжих та перероблених огірків. Досліджена товарознавча оцінка якості органолептичних та фізико-хімічних показників, перероблених огірків за новою технологією. Отримані результати дослідження перероблених огірків підтверджують доцільність використання нової технології переробки, завдяки якій максимально зберігається хімічний та мінеральний склад. Отримані дані мають кращі якісні характеристики показників ніж аналогічна продукція перероблена за традиційною технологією. Опис продукції Автори роботи Білоус Вікторія Іванівна Богомолов Олексій Володимирович Дубініна Антоніна Анатоліївна Жук Валентина Андріївна Карпенко Зінаїда Павлівна Селютіна Галина Анатоліївна Янчева Марина Олександрівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити