Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0410U002738, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 10-06-2010 Статус Запланована Назва роботи Технологія бісквітних і пісочних виробів функціонального призначення Здобувач Марцин Тетяна Олександрівна, Керівник Пересічний Михайло Іванович Опонент Капрельянц Леонід Вікторович Опонент Верешко Наталія Вячеславівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню, розробленню та практичній реалізації технологій бісквітних і пісочних виробів функціонального призначення. Розроблено загальні принципи створення борошняних кондитерських виробів функціонального призначення. Вивчено фізико-хімічні та технологічні властивості цистозіри, екстракту стевії, фруктози, модифікованого крохмалю, житнього борошна, науково обґрунтовано їх використання у виробництві борошняних кондитерських виробів. Розроблено технологію борошняних кондитерських виробів із заданими показниками поживної цінності. Досліджено якість та безпечність розроблених виробів. Проведено комплексну оцінку якості розроблених виробів, здійснено оцінку їхньої конкурентопридатності. Розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено комплекс заходів щодо впровадження запропонованих виробів у закладах ресторанного господарства. Дата реєстрації 2010-06-10 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити