Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U001993, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 25-03-2011 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення процесу тендеризації м'яса за допомогою ультразвукових коливань та його апаратурне оформлення Здобувач Чеканов Микола Анатолійович, Керівник Постнов Геннадій Михайлович Опонент Гуць Віктор Степанович Опонент Скрипник В'ячеслав Олександрович Опис Об'єкт - процес тендеризації м'яса з великим вмістом сполучної тканини (ВВСТ). Мета - удосконалення процесу тендеризації м'яса з великим вмістом сполучної тканини за допомогою ультразвукових коливань та його апаратурне оформлення. Методи дослідження - аналітичні, теоретичні та експериментальні з використанням контрольно-вимірювальної апаратури відповідної точності, стандартні та оригінальні методики дослідження харчової сировини, сучасні методи математичної статистики, кореляційного аналізу та комп'ютерних технологій. Наукова новизна - науково обґрунтовано та експериментально підтверджено спосіб тендеризації м'яса з ВВСТ за допомогою ультразвукових коливань (УЗК); розроблено оригінальну методику дослідження енергетичного балансу процесу тендеризації м'яса з ВВСТ за допомогою УЗК, яка дозволяє визначати абсолютні та відносні значення підведеної та розсіяної енергії в об'ємі робочої камери; встановлено, що для випромінювача з частотою 22 кГц товщина м'ясної сировини, за якої спостерігається повне розсіяння енергії ультразвукової (УЗ)-хвилі, обернено пропорційна діаметру випромінювача; розроблено математичні моделі для залежності сили та роботи різання м'ясної сировини після тендеризації за допомогою УЗ від частоти випромінювача та об'єму робочої камери; встановлено закономірності змін структурно-механічних, морфометричних показників та стану вологи у м'ясі з ВВСТ, тендеризованому за допомогою УЗК. Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та навчальний процес. Галузь використання - підприємства м'ясопереробної промисловості та заклади ресторанного господарства. Дата реєстрації 2011-03-25 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити