Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0416U004926, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 08-11-2016 Статус Запланована Назва роботи Вплив стану води на теплофізичні властивості та процес сушіння рослинної сировини Здобувач Дмитренко Наталія Віталіївна, Керівник Михайлик Вячеслав Аврамович Опонент Гаврюшенко Дмитро Анатолійович Опонент Степанюк Андрій Романович Опис Дисертація присвячена експериментальному дослідженню впливу стану води в різних за хімічним складом рослинних тканинах, нативних та підданих термообробці, на теплоту випаровування води, теплоємність рослинних тканин та кінетику їх сушіння. Дослідження паренхімних тканин яблука та картоплі і деревовидних тканин пагонів верби було проведено за допомогою приладів та методів диференціальної калориметрії. В результаті дослідження було проаналізовано вплив хімічного складу тканин на процес зв'язування води. Встановлено, що питомий вміст зв'язаної води, витрати теплоти на випаровування та їх зміни в процесі сушіння визначаються гідратаційною спроможністю хімічних речовин рослинних тканин та її зміною під впливом термообробки. Вперше отримано експериментальні залежності теплоти випаровування води з рослинних тканин від їх вологості під час сушіння. Вони показали, що теплота випаровування води з рослинних тканин починає перевищувати теплоту пароутворення чистої води вже на ранніх етапах сушіння, і до початку видалення гігроскопічної вологи це перевищення може сягати 10 %. Загальні витрати теплоти на випаровування, к цьому часу, перевищують витрати на пароутворення чистої води на 6% для бланшованої картоплі, на 5,6% для тканин яблука і на 1% для пагонів верби. Вперше отримано аналітичні залежності питомої теплоємності вологих тканин яблука і пагонів верби від температури і вологості, в широкому діапазоні їх зміни. Уточнено залежність для теплоємкості вологих паренхимних тканин картоплі. Вперше доведено порушення правила адитивності для питомої теплоємності вологих рослинних тканин через синергетичний ефект, обумовлений специфікою взаємодії води з компонентами рослин. Зафіксовано склоперехід в маловологих рослинних тканинах і порошках в позитивній області температур та зсув температури початку клейстеризації крохмалю в область більш високих температур при зменшенні вологості тканин картоплі. Обидва ефекті впливають на технологію виробництва сушеної продукції. Встановлено відповідність зміни кінетики сушіння динаміці зміни стану води в рослинних тканинах та енергетиці їх зневоднення; уточнено механізм і послідовність видалення води. Порівняно теплову ефективність сушіння різної рослинної сировини. Дата реєстрації 2016-11-08 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити