Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U001390, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 29-05-2019 Статус Запланована Назва роботи Формування якості пива з додаванням нетрадиційної рослинної сировини Здобувач Татар Лариса Василівна, Керівник Пенкіна Наталія Михайлівна Опонент Рудавська Ганна Богданівна Опонент Бочарова Оксана Володимирівна Опис Дисертацію присвячено теоретичному та експериментальному виявленню закономірностей комплексного впливу натуральних рослинних ароматичних фітокомпонентів із хвої сосни у формі екстракту на формування споживних властивостей крафтового пива. Науково обґрунтовано і розроблено новий спосіб отримання та збагачення крафтового нефільтрованого пива натуральною рослинною добавкою із нетрадиційної рослинної сировини (екстракт із хвої сосни) з антиоксидантними властивостями. Проведено комплексну товарознавчу оцінку розробленого пива, збагаченого фітокомпонентами із хвої сосни, яке від традиційного відрізняється високим вмістом натуральних рослинних БАР, таких як низько- та високомолекулярні фенольні сполуки, ароматичні речовини. Це дозволило не тільки збільшити біологічну цінність нового пива, але й подовжити термін його зберігання у два рази. На біологічних об'єктах доведено зменшення негативного впливу розробленого пива на організм та виявлено, що воно має антиоксидантний потенціал і здатне захищати печінку від негативного впливу алкоголю у своєму складі. Розроблено і затверджено нормативно-технологічну інструкцію на новий продукт, одержано патент України на корисну модель. Подано дані щодо соціальної та економічної ефективності нової продукції. Результати досліджень упроваджено у виробництво та освітній процес. Дата реєстрації 2019-05-29 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити