Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U001391, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 29-05-2019 Статус Запланована Назва роботи Технології напівфабрикату з молюска прісноводного та кулінарної продукції з його використанням Здобувач Геліх Анна Олександрівна, Керівник Головко Тетяна Миколаївна Опонент Кравченко Михайло Федорович Опонент Пасічний Василь Миколайович Опис У дисертаційній роботі розглянуто тенденцію попиту та споживання гідробіонтів в Україні. Проаналізовано перспективи розвитку українського ринку гідробіонтів. Досліджено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні та мікробіологічні показники м’якого тіла прісноводних молюсків. Розроблено та науково обґрунтовано технології напівфабрикату з молюска прісноводного та кулінарних виробів з його використанням. Досліджено їх харчову та біологічну цінність, мікробіологічні показники та показники безпечності, встановлено умови і терміни зберігання. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій у закладах ресторанного господарства та на підприємствах харчової промисловості. Встановлено ступінь засвоюваності напівфабрикату з молюска прісноводного та його вплив на медико-біологічні показники біологічних об’єктів. Здійснено оцінку соціально-економічного ефекту від розробки та впровадження в закладах ресторанного господарства технологій напівфабрикату з молюска прісноводного та кулінарної продукції з його використанням. Дата реєстрації 2019-05-29 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити