Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0493U000450, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 02-03-1993 Статус Запланована Назва роботи Комбинированный процесс производства дрожжевого теста на сонове магнитно обработки жидкостных систем Здобувач Киреева Татьяна Витальевна, Керівник Черевко О.И. Опонент Пахомов П.Л. Опонент Дорохина М.О. Опис Объект исследования: Дрожжевая суспензия и суспензия и суспензия яблочного порошка, омагниченное тесто и готовые изделия. Цель исследования: Исследование возможности интенсификации производства дрожжевого теста путем применения комбинированного технологического процесса с использованием магнитной обработки суспензии. Методы исследования и аппаратура: Методы математической статистики, математическое программирование, санитарно-биологические, химические. Хроматограф, микроскоп6 аминокислотный анализатор. Теоретические результаты и новизна: Выдвинута рабочая гипотеза о влиянии магнитного поля на жизнедеятельность дрожжевых клеток, получены новые результаты о влиянии магнитного поля на активность дрожжей, на базе чего разработано комбинированные способ приготовления дрожжевого теста и создано промышленное оборудование по его обработке. Практические результаты и новизна: Полученный технологический эффект ускорения процесса брожения дрожжевого теста, изготовленного на основе омагниченной дрожжевой суспензии /28-30%/, и на основе омагниченной суспензии яблочного порошка /40%/ на базе этих результатов разработана и внедрена в производство линия комбинированного споосба изготовления дрожжевого теста. Предмет и степень внедрения: Внедрено в производство полуфабрикаты и кулинарные изделия с дрожжевого теста комбинированного внедрения. Эффективность внедрения: Прибыль от внедрения установки для активации дрожжевой суспензии W=50 л/г составил 67 тыс. крб. на год в ценах января 1992 г. Сфера (область) использования: На предприятиях общественого питания, предприятиях хлебопекарной промышленности, отраслевых НИИ и учебных заведениях. Дата реєстрації 1993-10-04 Додано в НРАТ 2021-03-18 Закрити