Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0497U000473, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 28-02-1997 Статус Запланована Назва роботи Совершенствование технологии фритюрной жарки крахмалсодержащего сырья Здобувач Шевченко Людмила Евгеньевна, Керівник Кривич В.С. Опонент Лерина И.В. Опонент Коршунова А.Ф. Опис Объект исследования: Рафинированное подсолнечное масло свежеприготовленное, со сроком хранения 3 мес. после жарки крахмалосодержащего сырья. Цель исследования: Разработка технологии регенерации фритюрного масла поле термического влияния с использованием бинарных систем органических растворителей различной полярн. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, аналитические, органические, хроматограф ЛХМ-8МД, Specord UV-vts. Теоретические результаты и новизна: Разработаны технологические принципы регенерации фритюрных масел растительного происхождения в бинарных системах органических растворителей. Практические результаты и новизна: Совершенствование технологии фритюрной обработки крахмалосодержащего сырья путем введения этапа регенерации теплоносиеля. Определен срок хранения регенерованного масла. Предмет и степень внедрения: Регенерированное масло, проект ТУ, ТИ, акты промышленной проверки. Эффективность внедрения: Возвращение в технологический процесс до 75% регенерированного масла. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания, маслодобывающей промышленности. Дата реєстрації 1997-02-28 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити