Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0498U002784, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 03-11-1998 Статус Запланована Назва роботи Товароведная характеристика витаминных фитодобавок из плодов, изготовленных методом криогенной технологии Здобувач Соколова Лора Михайловна, Керівник Павлюк Р.Ю. Керівник Одарченко Н.С. Опонент Малюк Л.П. Опонент Безусов А.Т. Опис Объект исследования: Плоды, витаминные фитодобавки из плодов и порошкообразные концентраты для напитков на их основе. Цель исследования: Выявление закономерностей влияния жидкого азота на микробиологические и биохимические процесы при получении витаминных фитодобавок из плодов по криогенной технологии, характеристика их качества и использование в продуктах питания. Методы исследования и аппаратура: Химические, физико-химические, электронномикроскопические; программный замораживатель биообъектов УСП, вибрационно-шаровая криомельница. Теоретические результаты и новизна: Предложена и научно обоснована возможность использования витаминных фитодобавок из плодов для повышения качества продуктов. Практические результаты и новизна: Дана товароведная характеристика витаминных фитодобавок, разработана технология витаминных фитодобавок; рецептуры и технология порошкообразных концентратов для напитков на их основе. Предмет и степень внедрения: Новые рецептуры, порошкообразных концентратов для напитков и технология витаминных фитодобавок. Эффективность внедрения: 2,7-3,1 тыс.грн. на 1 т (в ценах на 01.05.98г.). Сфера (область) использования: Пищевая, безалкогольная, пищеконцентратная, кондитерская отрасли, промышленности, детское и диетическое питание. Дата реєстрації 1998-11-03 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити