Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0511U000013, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 23-12-2010 Статус Запланована Назва роботи Управління безпечністю та якістю швидкозамороженої плодоовочевої продукції Здобувач Белінська Світлана Омельянівна, Керівник Орлова Наталія Язепівна Опонент Дятлов Володимир Васильович Опонент Кравченко Михайло Федорович Опонент Осокіна Ніна Максимівна Опис Дисертація присвячена вирішенню актуальної проблеми гарантування безпечності та якості швидкозаморожених плодоовочевих продуктів шляхом розроблення системних заходів управління. Обґрунтовано закономірності процесу формування асортименту, безпечності та якості швидкозаморожених плодоовочевих продуктів шляхом використання стратегії системного та процесного підходів, виявлення чинників впливу та встановлення закономірностей змін споживних властивостей. Розроблено методологію формування асортименту, безпечності та якості швидкозаморожених плодоовочевих продуктів за виявленими критеріями значущості потреб споживачів. Запропоновано ієрархічну класифікацію швидкозаморожених плодоовочевих продуктів та визначено рівні систематизації класифікаційних ознак. Встановлено закономірності змін хімічного складу нових швидкозаморожених плодоовочевих продуктів і виявлено показники, які є індикаторами змін якості продуктів. Розроблено процедуру контролю режимів зберігання продуктів на підприємствах торгівлі за встановленими показниками - індикаторами. Науково обґрунтовано використання методу структурно-функціонального аналізу зі встановленням параметрів контролю якості й критичних точок безпечності в процесі виробництва швидкозаморожених плодоовочевих продуктів. Розроблено економіко-математичну модель ефективності управління безпечністю та якістю швидкозаморожених плодоовочевих продуктів у процесі їх виробництва. Дата реєстрації 2010-12-23 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити