Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0595U000280, Докторська дисертація

На здобуття

д.т.н., 05.18.15, Товарознавство харчових продуктів

Дата захисту

05-10-1995

Статус

Запланована

Назва роботи

Научные проблемы сохраняемости жиров и улучшения потребительских свойств жиросодержащих продуктов

Здобувач

Сирохман Иван Васильевич,

Опонент Рудавская А.Б.
Опонент Гуляев-Зайцев С.С.
Опонент Доценко В.Ф.

Опис

Объект исследования: Жиры, растительный масла, жиросодержащие продукты. Цель исследования: Разработка научных основ улучшения потребительских свойств пищевых жиров и жиросодержащих продуктов, их сохранения и расширения ассортимента. Методы исследования и аппаратура: Органолептические, химические, физико-химические, математические; хроматограф, аминоанализатор, спектрофотометры, фотоэлектроколориметр, ионометр. Теоретические результаты и новизна: Обосновано влияние естественных стабилизаторов на окисление жиров, предложен метод прогнозирования стойкости жиров. Практические результаты и новизна: Рекомендованы естественные антиокислители для стабилизации качества жиров; научно обоснованы направления совершенствования ассортимента кондитерских изделий с нетрадиционным сырьем. Предмет и степень внедрения: Внедрена в прооизводство технология изготовления кондитерских и мясных изделий. Эффективность внедрения: Экономическая эффективность 20% по сравнению с контролем. Сфера (область) использования: Торговля, кондитерская, жировая и мясная промышленность.

Додано в НРАТ

2020-05-17