Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2121U000753, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Стаття Назва роботи Використання добавок фруктової сировини в технології харчових продуктів Автор Хомич Г. П.Бугай А. В.Дяченко А. Р.Горючкіна В. О.Котляр М. С.Khomych G. P.Bugai A. V.Dyachenko A. R.Goryuchkina V. O.Kotlyar M. S. Дата публікації 01-01-2021 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16210 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис Розглянуто шляхи використання фруктової сировини та продуктів вторинної переробки в якості натуральних добавок в технології харчових продуктів. Визначено хімічний склад фруктової сировини та продуктів переробки вторинної сировини. Встановлено можливість використання пюре з агрусу в технології суфле, порошку з відходів гранату в технології різних видів борошняних виробів, пюре та желюючого соку з хеномелесу та журавлини в технології кондитерських виробів. Додано в НРАТ 2026-04-08 Закрити