Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2126U000008, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Тези Назва роботи Нові технології печива підвищеної харчової цінності Автор Лебідь І. С.Бойко Є. В.Гередчук А. М. Дата публікації 12-01-2026 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15893 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис Нами було досліджено можливість використання цінної вторинної сировини (макухи кедрових горіхів, маку, коноплі, кунжуту) в технології пісочного та вівсяного печива. Для покращення смакових властивостей печива та попередження окисного псування в термінах зберігання, було запропоновано вносити порошки обліпихи, апельсину, абрикоси. Продукція володіла хорошими органолептичними і фізико-технічними показниками, а також мала підвищений вміст білків, харчових волокон, вітаміну Е та бета-каротину, антиоксидантів і мінеральних речовин. Додано в НРАТ 2026-02-06 Закрити