Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2220U001066, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок використання рослинної сировини Автор Олійник Наталія ВікторівнаМасич Юрій Олександрович Дата публікації 01-01-2020 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9960 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис В магістерській роботі досліджено вплив добавки із кунжутного шроту на структурно-механічні властивості кексового тіста. Розроблено технологію виробництва кексових виробів з додаванням добавки із кунжутного шроту, науково обґрунтовано доцільність введення даної добавки як джерела вітамінів, білку, макро- та мікроелементів. Розроблені рецептура та технологічна схема кексу з добавкою із кунжутного шроту «Зернятко». Розроблено та оформлено проект нормативної документації на новий вид кексів «Зернятко». Додано в НРАТ 2026-04-02 Закрити